Megalkotójáról neveznék el a kapuvári ételkülönlegességet, a böllérmájat

Kapuvár, 2012. március 17., szombat (MTI) - Viselje "feltalálója" nevét a böllérmáj - vetette fel a kapuvári különlegességnek szentelt fesztivál megnyitóján, szombaton Németh Csóka Gábor, a rábaközi város alpolgármestere.Beszédében azt javasolta: minél több helyi vendéglő vegye fel étlapjára és tartsa kínálatában az ételt, mégpedig - Orbán József vendéglős, "a böllérmáj nagymesterének" emléke előtt tisztelegve - Orbán-féle böllérmáj néven.

Havasi Bertalan, a miniszterelnök sajtóstábjának vezetője, a böllérmáj megalkotójának unokája az eseményen - Orbán Viktor személyes üdvözletének tolmácsolása mellett - arról beszélt, a fesztivál nagyapja előtti tisztelgés is, "de elsősorban annak szól, hogy finom az étel, jó a böllérmáj".

Mintegy húsz csapat részvételével másodszor rendezik meg Kapuváron a város gasztronómiai hírességének számító böllérmáj ünnepét. A fesztiválon 3-5 fős csapatok indultak. Ismét köztük volt a tavalyi kakukktojás, a Bajai Jópofa Srácok, akik a kapuvári különlegesség mellett egy kondér hazai specialitást, bajai halászlét is összedobtak.

Most az MTI tudósítójának azt mondták: akkor is, most is saját éhük csillapítására főzték a hazait, de tavaly annyian kértek kóstolót, hogy nekik alig jutott a halból.

A feladat a városban egykor működő, azóta viszont elbontott Gulyás csárda étlapján fél évszázaddal ezelőtt feltűnt étel, a böllérmáj elkészítése. Körülbelül 12 porciónyi alapanyagból kell a versenyzőknek előállítaniuk az alapvetően kisszériás fogást. Ehhez csapatonként két kiló sertésmájat, egy kilónyi velőt, vöröshagymát, sót, étolajat, zsírt és a kóstoltatáshoz szükséges kellékeket biztosítanak a szervezők.

A zsűrizéshez egy adag ételt kell elkészíteni. A további alapanyag "bemelegítésként" vagy a közönség részére kínált kóstolóadagok elkészítéséhez használható fel - áll a rendezvény tájékoztatójában.

A böllérmáj készítéséhez "veszünk 15 deka májat, 7-8 deka velőt, 10 deka hagymát, a mennyiséget pedig felszorozzuk annyival, ahány emberre főzünk. Hagymát pirítunk, ráugrik a máj, és amikor már ez is pirul, jöhet a velő, meg a három-négy perces összerotyogtatás. Fűszernek majoránnát teszünk bele - épp annyit, amennyit az avatatlan szem már túl soknak találna -, meg frissen őrölt borsot, a legvégén pedig egy kis pirospaprikát" - ekként adta meg a szakmai alapokat Tóth István, a kapuvári Ivik vendéglő tulajdonosa-főszakácsa, a böllérmáj-kampány egyik vezéralakja.

"A két trükk egyike, hogy a legfrissebb alapanyagokat használjuk, a másik, hogy vagy hatalmas serpenyőre vagy némi türelemre van szüksége a szakácsnak: a böllérmáj ugyanis akkor finom, ha az összetevőkből csak egy vékonyka réteg rotyog egyszerre."

- MTI -